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桂林飲食



    桂林不僅山水甲天下,就連當地的美食也是有口皆碑,桂林的地方菜綜合了湘菜的酸辣和粵菜的清鮮,形成了自己的獨特風味。
    桂林的街頭小吃更是一絕,滿街飄蕩著糯米雞散發出的荷葉香。桂林米粉不可不嘗,有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等,全市幾百家米粉店,家家口味不盡相同,有的甚至通宵營業。


下面給大家介紹幾種特色菜肴與小吃


>>喝 螺
    即喝著吃的田螺,為特色地方小吃。主要原料有田螺、紫甦葉、辣椒和豬骨頭。首先將田螺放于清水中養三五天,待肚中泥沙吐淨後,去其尖尾,用油、鹽、姜、酒急火爆炒,再放入紫甦葉、辣椒、豬骨頭一同燜煮。吃時,挑開田螺頂蓋,將湯、肉一並吸入口中,味既辣又鮮,醇香爽口。喝螺在桂林夜市可以吃到。

>>涼 粉
    涼粉並非是人們常見的細長條形的米粉狀,而是一種冷卻凝結的透明晶體。食時將晶體放入碗內搗碎,加入熬制過冷卻的紅糖水和白醋拌勻吃,喝上一碗頓覺清涼爽快,精神振奮。

>>白鴿芝麻蝦
    是滋補名菜。采用鮮活、生白芝麻、白蘿卜、香菜作原料烹制而成,兼有紅白黃綠諸色,色澤鮮艷,味美香醇。具有滋陰健胃、清心明目,烏發增肌、延年益壽的功能。

>>馬蹄炒雞球
    為傳統滋補名菜。采用新鮮雞肉、馬蹄(荸薺)、濕香菇等作為原料,精心加工烹炒而成。其味甜爽脆,食之不膩,營養豐富。具有溫中理氣,舒胃消化,補腎益精,解酒抗癌的功能。

>>竹筒魚
    是侗族名菜。采用塘角魚、竹筒節、米飯、菜葉、冬菇、香菜、紅辣椒等作原料裝竹筒內蒸制。其造型美觀,魚肉細嫩,帶有竹的清香,滋味鮮醇。

>>桂林松糕
    在喜慶的場合,人們為了表達對輕松愉快生活的企盼而食桂林松糕。由糯米和粳米制成。首先將糯米與粳米混合浸泡後磨成粉,並制成柱形粉胚,將黃糖水灑于胚上放置鍋中蒸約1小時,熟透後切片食用。出來顏色黃爽,中空外實,直徑可達33厘米,高約25厘米,可供二三十人食用,吃時放于荷葉上慢慢品嘗。有甜或咸兩類供選擇。

>>烤餈粑
    將糯米用天然的有色植物的花葉染成紅、黃、黑色,蒸熟成糯米飯,再做成餈粑,餈粑日曬風干後存放。吃時將餈粑用水泡軟,用火烤至兩面金黃,將糖粉放入餈粑內就可以食用了。

>>荔浦芋扣肉
    為全國名菜之一。制作時將豬肉切巴掌大一方塊,下鍋煮透,皮上扎眼,浸入調料,炸成金黃色起泡,切成手指厚的小塊,配上相同大小的荔浦芋塊,抹上豆腐乳,放大碗中蒸熟,倒扣盤中即可食用。特點是色澤金黃, 芋片肉片松軟爽口,肥而不膩, 濃香四溢。具有清熱祛火、滋潤膚色功能。

>>靈川狗肉
    桂林靈川狗肉聞名遐邇,有“天下第一美味”之稱。選毛色上好的小狗,一般六公斤為妙,切肉要刀刀均勻,塊塊帶皮,剛入鍋時不可加水,用溫火干炒黃燜,煮時配沙姜、草果、大茴、小茴等香料,以熟而不爛,香而不焦為佳。上桌前,噴三花酒,淋豆腐乳汁,狗肉香味濃烈,肉爛可口。冬季食之較好。

>>白果炖老鴨
    傳統滋補菜, 采用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入炖盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補生津、潤肺益氣功能。

>>蛤蚧炖全雞
    采用一號三黃仔雞, 一對蛤蚧, 配上桂元肉和作料, 幾片火 點綴其間, 然後用沙紙貼蓋瓷缽口縫, 上籠旺火炖2小時即成。具有醇香濃郁、潤肺止咳、壯陽補腎功能。

>>漢汽鍋雞
    傳統滋補名菜, 采用三黃或烏肉雞、羅漢果和中藥黃杞黨參、佐料, 以汽鍋蒸制而成。具肉質香嫩, 湯味鮮甜、補腎養精、降低血壓功能。

>>冬筍炒牛肉
    傳統家常菜。采用桂北特產冬筍、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、精工烹炒, 裝盤即成。特點為牛肉嫩滑, 冬筍鮮脆, 色鮮味美, 具有滋陰補血, 健脾養胃功效。

>>桂林荷葉鴨
    傳統滋補名菜。采用光鴨、干荷葉、瘦肉丁、熟冬筍丁、臘肉丁、炸香荔芋丁、香菇丁、嫩青豆、蝦米和佐料, 將光鴨油炸至金黃, 將丁塊和佐料翻炒片刻, 放入鴨肚中, 用荷葉包好上籠火蒸而成。荷雖清香, 鴨肉滑嫩、餡料味美, 具有養胃生津, 固精補氣功能。

>>馬蹄蒸肉餅
    桂林傳統菜。菜用削皮馬蹄、新鮮瘦肉和各式佐料, 精心加工烹蒸而成。特點是味道鮮美、質脆爽口、冬夏皆宜。具有清熱解渴、開胃下食、溫中補氣功效。

>>荷葉粉蒸肉
    傳統家常名菜。采用帶皮五花肉、綠豆粉、荷葉、桂林腐乳和各式佐料, 將肉煮熟、上醬油炸, 粘上綠豆粉, 用荷葉包好, 放入碟中上籠旺火蒸熟即成。特點是色綠黃、荷葉清香、松軟可口、肥而不膩, 具有清熱解毒、降膽固醇功能。

>>桂花炒肉松
    傳統滋補名菜。采用鮮花、瘦肉、雞蛋及各式佐料精工燴炒而成。特點是肉松干香、蛋松色黃、桂花清香, 屬下酒佳肴。具有腹胃平肝、益腎散寒功能。

>>烤乳豬
    桂林特色菜。乳豬需用糯米或大米味養, 使其肉細皮嫩為上。然後以獨特工藝、熟練的火工精心烤制, 使其皮絲黃透亮, 然後切塊上盤, 拌以蔥醬、白糖食之, 其味香甜松脆、肉質細嫩甘香, 具有滋心潤肺、養顏養容功效。

>>玉竹煮牛肉
    傳統家常菜。采用玉竹、牛肉、精鹽、湯水作原料。將玉竹放入瓦罐中加湯煮出味, 再加牛肉及佐料煮至肉燴湯濃, 即可裝碗上席。具有養胃益氣、滋補健身功能。

>>桂林米粉
    桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究, 先將上好大米磨成漿, 裝袋濾干, 揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉, 片狀的稱切粉, 通稱米粉, 其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作, 其工藝各家有異, 大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成, 香味濃郁。鹵水的用料和做法不同, 米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等。

>>尼姑素面
    相傳是桂林月牙山尼姑庵所創。天長日久, 制作方法廣為流傳。桂林尼姑面的精華的湯, 湯是用黃豆芽、新鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成。湯色金黃, 味鮮而甜, 清香四溢。面條用清水煮熟裝碗, 將湯放人, 再加上桂林腐竹、黃菜、素火腿、面筋等素菜和佐料, 鮮香爽口, 色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公園內月牙樓的最負盛名。
    尼姑面創于桂林月牙山隱真岩尼姑庵,又叫姑子面。主要原料有精白面、香菇和木耳等。首先將面用手工精細加工,煮熟入碗,再上蓋香菇、木耳、素火腿、面筋、油炸腐竹、香蔥等,淋上香油,撒上胡椒辣椒等調味品即可食用。口感面精線柔薄,湯鮮美芳醇,是素食佳肴。到桂林七星公園月牙山底下月牙樓是可別錯過。

>>粉 利
    是用上好大米細磨成漿, 搓搜成小圓柱狀, 蒸至八成熟, 取出晾干即成。桂林粉利上市說要在冬季春節前後, 吃時切成條狀, 配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用。特點是色鮮味美、香滑爽口。

>>湯 圓
    桂林湯圓與眾不同, 其個體稍小, 用上好糯米磨漿, 壓干成粉, 再和成團做皮, 以桂林特產桂花糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等做餡制成。煮湯圓可用黃糖或冰糖, 也可配以糯米甜酒或雞蛋。這樣, 湯圓滑爽、營養豐富, 是小吃中的名品。

>>馬蹄糕
    主料為大米粉, 把米粉裝入壯如馬蹄的木模, 用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心, 猛火蒸熟, 取出即可食用, 其制做簡便, 吃來香甜撲鼻, 松軟可口。一般多為個體攤擔現做現買。散見于各處街頭巷口。來往行人, 即購即吃, 甚為方便。

>>豆蓉糯米飯
    將上好糯米蒸熟做成飯團, 以甜豆蓉為主餡, 再拌以炒香的芝麻、夾人些蔥花、油, 米飯柔韌, 餡心鮮香, 饒有風味。現又有以香腸、煮牛肉等做餡的咸糯米飯, 亦別有風味。為桂林人早餐常見小吃。


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